真空冷凍干燥機開機后將物料投入物料箱內進行冷凍.物料的冷凍過程.一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結.達到冷凍要求后,由加熱系統對物料加熱干燥,通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍干燥要求. 冷凍(dong)干燥(zao)是指通過(guo)(guo)升(sheng)華從(cong)凍(dong)結的(de)生物產品(pin)中去除水分或其他溶(rong)劑(ji)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)。升(sheng)華指的(de)是溶(rong)劑(ji)，比如水，象干冰一樣，不經過(guo)(guo)液態(tai)，從(cong)固態(tai)直接變為氣(qi)態(tai)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)。冷凍(dong)干燥(zao)得到的(de)產物稱作(zuo)(zuo)凍(dong)干物（lyophilizer），該過(guo)(guo)程(cheng)稱作(zuo)(zuo)凍(dong)干（lyophilization）。
傳統的(de)干(gan)燥(zao)會(hui)引起材料皺縮，破(po)壞細(xi)胞。在冰凍干(gan)燥(zao)過程中樣品(pin)(pin)的(de)結構不會(hui)被(bei)破(po)壞，因為(wei)固體(ti)成份被(bei)在其位置(zhi)上的(de)堅冰支持(chi)著。在冰升華(hua)時，它會(hui)留下孔隙(xi)在干(gan)燥(zao)的(de)剩余物(wu)質里。這樣就(jiu)保留了產品(pin)(pin)的(de)生物(wu)和化學結構及其活性(xing)的(de)完整性(xing)。
在實(shi)驗室中，凍干(gan)有(you)很多不(bu)同的(de)用(yong)(yong)途(tu)，它在許多生(sheng)物化學與(yu)制藥應用(yong)(yong)中是不(bu)可缺少(shao)的(de)。它被(bei)用(yong)(yong)來獲得可長(chang)時期保存的(de)生(sheng)物材料，例(li)如微(wei)生(sheng)物培養、酶、血液、與(yu)藥品(pin)，除長(chang)期保存的(de)穩定(ding)(ding)性以外(wai)，還保留了其固有(you)的(de)生(sheng)物活性與(yu)結構。為此，凍干(gan)被(bei)用(yong)(yong)于(yu)準備用(yong)(yong)做結構研(yan)究(jiu)（例(li)如電(dian)鏡研(yan)究(jiu)）的(de)組織樣(yang)品(pin)。冷凍干(gan)燥也(ye)(ye)應用(yong)(yong)于(yu)化學分(fen)(fen)析中，它能得到(dao)干(gan)燥態的(de)樣(yang)品(pin)，或者濃縮樣(yang)品(pin)以增加分(fen)(fen)析敏(min)感度。凍干(gan)使樣(yang)品(pin)成(cheng)分(fen)(fen)穩定(ding)(ding)，也(ye)(ye)不(bu)需改變化學組成(cheng)，是理想的(de)分(fen)(fen)析輔助手段(duan)。
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